| | كتاي طبخ لخوات |  |
|
|
| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
زائر
زائر
|  موضوع: كتاي طبخ لخوات  الجمعة أغسطس 22, 2008 1:16 am | |
| صفحة 2 من 714
الحريرة
الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن آان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا
مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.
المقادير
2/1 آيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
1 ملعقة صغيرة آرآم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
2 ملعقة سمنة أو زبدة
4/3 آوب آرفس
1 بصلة، مفرومة
1 بصلة حمراء مفرومة
2/1 آوب آزبرة خضراء مفرومة
5 حبات طماطم متوسطة الحجم
7 آوب ماء
4/3 آوب عدس أخضر
علبة حمص ( 375 غرام)، مصفاة من مائها
100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية
2 بيض
عصير ليمونة
الطريقة
1. في قدر آبير، توضع اللحمة مع الكرآم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس
والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات
آبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر
على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك
على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي
البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.
صفحة 3 من 714
حريرة مغربية
تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها
قبل الاطباق الرئيسية آفاتحة للشهية
المقادير
ربع آيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
125 غرام عدس
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
نصف آوب آرافس مفروم
نصف آوب مقدونس أخضر مفروم
نصف آوب قزبر أخضر (آزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
نصف آيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع آوب ماء
ربع آوب من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق آبيرة من مرآز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف آبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
4 لترات من الماء
الطريقة
1. نضع قدر آبير من حجم 8 لتر فوق النار.
2. نضع ربع آوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل
والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أآثر.
3. بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومرآز الطماطم
ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
4. بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
5. نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
6. نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
7. بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء
صفحة 2 من 714
الحريرة
الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن آان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا
مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.
المقادير
2/1 آيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
1 ملعقة صغيرة آرآم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
2 ملعقة سمنة أو زبدة
4/3 آوب آرفس
1 بصلة، مفرومة
1 بصلة حمراء مفرومة
2/1 آوب آزبرة خضراء مفرومة
5 حبات طماطم متوسطة الحجم
7 آوب ماء
4/3 آوب عدس أخضر
علبة حمص ( 375 غرام)، مصفاة من مائها
100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية
2 بيض
عصير ليمونة
الطريقة
1. في قدر آبير، توضع اللحمة مع الكرآم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس
والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات
آبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر
على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك
على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي
البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.
صفحة 3 من 714
حريرة مغربية
تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها
قبل الاطباق الرئيسية آفاتحة للشهية
المقادير
ربع آيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
125 غرام عدس
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
نصف آوب آرافس مفروم
نصف آوب مقدونس أخضر مفروم
نصف آوب قزبر أخضر (آزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
نصف آيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع آوب ماء
ربع آوب من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق آبيرة من مرآز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف آبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
4 لترات من الماء
الطريقة
1. نضع قدر آبير من حجم 8 لتر فوق النار.
2. نضع ربع آوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل
والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أآثر.
3. بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومرآز الطماطم
ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
4. بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
5. نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
6. نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
7. بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:18 am | |
| حساء البطاطا والسبانخ
برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن هذه الشوربة طريقة لذيذة
جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.
المقادير
2 ملعقة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
4 أآواب (لتر) مرقة دجاج
حزمة سبانخ
1/2 آوب مسحوق حليب
عصير نصف ليمونة
2 حبة آراث آبير الحجم (اختياري)
الطريقة
- 1. يسخن الزيت في قدر آبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3
4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.
2. يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات
4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين. - مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3
3. يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة
أو حتى تصبح البطاطا طرية.
4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط - 4. يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3
الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر
قليل من عصير الليمون الحامض فوق آل وعاء تقديم.
صفحة 5 من 714
شوربة البصل
المقادير
25 جرام زبدة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
ملعقة آبيرة سكر
4 آوب مرقة لحم
ملح وفلفل أسود
القليل من الخل (حسب الرغبة)
الطريقة
1. يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
25 – 2. تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20
دقيقة).
3. ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
4. تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
5. تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
6. لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها
جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.
صفحة 6 من 714
شوربة البصل 1
المقادير
نصف قالب زبدة
2 بصل مفرومين ناعم
4 أآواب حليب
1 ملعقة طحين
1 آوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريللا
ملح، فلفل حسب الرغبة
الطريقة
1. تسخن الزبدة.
2. تحمر البصلة المفرومة حتى يزهر لونها.
3. يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر.
4. يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل.
5. عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
6. تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة.
7. توضع في فرن ساخن 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وبالهناء والشفاء.
صفحة 7 من 714
الشوربة الحارة
المقادير
صدر دجاجة
4بصلات خضراء
نصف ملعقة زنجبيل
8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
6 ملاعق خل
نصف جزرة مقطعة طولياً
نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
4 ملاعق صلصة صويا
6 أآواب مرقة الدجاج
نصف ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء)
الطريقة
1. يسلق الدجاج مع نصف آمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
2. ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا آان طازج أما المعلب فلايحتاج.
3. يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا
موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
4. يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى
تثخن الشوربة.
5. يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافية
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:19 am | |
| الشوربة الحارقة
المقادير
6 حبات آبيرة بصل أخضر أو أصفر
6 حبات ثوم
2 حبة فلفل أخضر بارد
علبة أو علبتين عصير طماطم أو ما يعادله بصورة مطحونة أو أربع حبات طماطم
حبة ملفوف آبيرة
حزمة الكرافس، اختياري
يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز
الطريقة
1. توضع الخضار المقطعة في وعاء آبير.
2. يمكن إضافة الأملاح والفلفل والكاري والصلصة الحارة.
3. يصب عليه الماء ويترك يغلي لمدة 45 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة.
4. طريقة أخرى: يتم طبخ المقادير السابقة لمدة 10 دقائق ثم تخلط بالخلاط.
5. يعاد طبخها لمدة 30 دقيقة.
صفحة 9 من 714
شوربة الخضار
المقادير
آيس مكرونة صينية (نودلز)
ملعقة أآل آبيرة شوفان
جزر مقطع قطع صغيرة
طماطم مقطع قطع صغيرة
فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
ملح + بهار
ماء للسلق
الطريقة
1. تسلق الخضار جبيداً.
2. يضاف إليه النودلز وتسلق معه.
3. يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
4. توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
5. تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.
صفحة 10 من 714
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:21 am | |
| شوربة الدجاج
المقادير
قطع من صدور الدجاج
رأس بصل
فص ثوم
نصف باآيت معكرونة
آوب ونصف ماء
زبدة
الطريقة
1. نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.
2. نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
3. نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
4. بعد ذلك نسكب عليها الماء ونترآها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.
صفحة 11 من 714
شوربة الدجاج الرائعة
وصفة لذيذة وسهلة التحضير ومأآد أنها ستعجبكم.
المقادير
2 صدر دجاج فيلية (أو نصف دجاجة)
لتر ونصف ماء مغلي
2 حبة جزر
2 حبة بطاطا وسط
بصلة متوسطة
ملح وفلفل
2 ملعقة آبير قشطة أو نصف آوب آريمة سائلة
بقدونس مفروم للتزيين وعصير ليمون
الطريقة
1. يقطع البصل ويحمر بالزيت ثم يضاف إليه الدجاج المقطع إلى قطع وسط ويقلب، ثم يضاف الماء ويغلى لمدة
10 دقائق.
2. يضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغيرة حتى يسرع من نضجها) إلى الشوربة والملح والفلفل ويترك على
نار وسط لمدة 10 دقائق.
3. تخلط الشوربة بالخلاط حتى تهرس بشكل آامل ثم يضاف لها الكريمة أو القشدة وتترك على النار لمدة 5
دقائق.
4. تقدم بأطباق الشوربة بعد تزيينها بالبقدونس المفروم ويرش عليها قليل من عصير الليمون.
صفحة 12 من 714
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير
2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل
2 آوب مرقة دجاج
1 آوب حليب آامل الدسم
1 آوب آريمة لباني
صفار بيضة
2 ملعقة عصير ليمون
4 ملاعق دقيق
2 ملعقة زبدة
ملح وفلفل
الطريقة
1. يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون.
2. يخفق صفار البيضة مع آوب الحليب ويضاف علي الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
3. يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
4. بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 13 من 714
شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة
الصينية
يمكن استخدام الحليب بدلا من الحليب المرآز وبالعكس، ولكن الحليب المرآز يعطيها طعم مميز وألذ بكثير.
المقادير
علبة حبوب الذرة المسلوقة ( 425 غم)
3 آوب مرق دجاج
2/1 آوب حليب سائل مرآز
2/1 آوب حليب
1 آوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات
1 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة طعام نشاء
1 ملعقة صغيرة صويا صوص
بيضة
3 ملاعق ماء
الطريقة
1. تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
2. يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أآواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب
والحليب المرآز والليمون ويترآوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.
3. يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك
لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
4. يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك
لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج:
5. يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أآواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من
البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه.
صفحة 14 من 714
شوربة الروبيان
المقادير
نصف آيلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف آيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
ورقتا لورا (ورقتا غار)
نصف آوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
الطريقة
1. ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
2. يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
3. يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع آمية الجمبرى ورؤوس
السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
4. يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق
ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
5. عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
6. يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
7. يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
صفحة 15 من 714
شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة
المقادير
نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جداً دون العظم
ماء سلق الدجاج
4 ملاعق شوفان
قليل من الماء إذا لزم الأمر
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
قليل من الملح
علبة قشطة ( 170 غرام)
2 ملعقة مايونيز
علبة فطر (مشروم) القطع الصغيرة
الطريقة
1. يغلى الماء مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج وقليل من الملح.
2. يضاف الشوفان والقشطة والميونيز ويخفق جيداً.
3. يترك على النار حتى تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة.
صفحة 16 من 714
شوربة العدس
المقادير
آوب عدس أحمر مجروش
4 أآواب ماء
حبة بطاطا صغيرة
جزرة
حصين ثوم
بصلة مقطعة جوانح
ملح وفلفل
ملعقتي طعام زبدة
الطريقة
1. يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
2. ينقى العدس ويغسل جيدا.
3. يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم
تخفف النار.
4. عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
5. توضع الشوربة على النار(اذا آانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد
الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين.
صفحة 17 من 714
شوربة العدس اللذيذة
هذه الوصفة مفيدة ومقوية للأطفال وآبار السن.
المقادير
2 آوب عدس أحمر
1 بصلة آاملة
حبة جزر+ حبة بطاط + سن ثوم
1 باآيت شوربة بودرة ( خضار الربيع)
1 بصلة مفرومة + سن ثوم مفروم
بهارات + آرآم + آمون مطحون
ملح
ربع آوب زيت ذرة
الطريقة
1. يوضع العدس مع الجزر والبطاط والبصل و الثوم في قدر مع ماء آافي على النار ويترك حتى ينضج.
2. يضرب بالخلاط حتى ينعم.
3. في قدر آخر يوضع الزيت مع البصل والثوم حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكرآم و الكمون ويحرك.
4. يضاف العدس للبصل والثوم و يترك على النار.
5. يضاف باآيت الشوربة مع التحريك ويترك لينضج وبالهناء والشفاء.
صفحة 18 من 714
شوربة القرع
المقادير
قطعتي صمون (هاردل رول)
1 آيلو قرع
2 بصل متوسط الحجم
3 فص ثوم
1مكعب خضار
8 أآواب ماء
ملح
الطريقة
1. يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.
2. يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.
3. تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى
تكون خليط متجانس.
4. يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.
5. تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.
صفحة 19 من 714
شوربة الكريمة بالشوفان
المقادير
1 حبة بطاطا آبيرة
زيت للطبخ
جزرة متوسطة
ملعقة أآل آبيرة طحين
ملعقتان آبيرتان شوفان
علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج ( 22 غرام)
بصلة متوسطة الحجم
ملح، فلفل أسود
الطريقة
1. تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلاط.
2. تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ، ثم الطحين ، ثم مكعبات خلاصة مرق
الدجاج ، ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل الأسود.
3. يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا آالكريمة.
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:22 am | |
| شوربة المشروووم ولا ألذ
المقادير
علبة فطر (مشروم) مقطع
3 ملاعق دقيق
ملح + فلفل أبيض أو أسود
مكعب خلاصة مرق الدجاج
4 أآواب حليب سائل
الطريقة
1. يشوح البصل على النار.
2. يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق.
3. يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً.
4. يقدم حاراً.
5. ممكن إضافة علبة آريمة مخفوقة ... تطلع آمان طعمة إن حبيتو.
صفحة 21 من 714
شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت
المقادير
2 حبة بطاطا صغيرة
1 آوب ملفوف
4 آوب مرق دجاج
1/2 حزمة من الكزبرة الخضراء
ملح
شبت
القليل من الكمون
القليل من البهارات المشكلة
الطريقة
1. تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.
2. يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.
3. يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
4. يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
5. تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم.
صفحة 22 من 714
شوربة الهريس
المقادير
2/1 آوب هريس
دجاج مفروم
1 مكعب خلاصة مرق الدجاج
2 آوب ماء / 2 و 1
جزر مفروم
تابل
ملح
فلفل أسود
الطريقة
1. نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (آثير) ونضعه على النار إلى أن ينضج قليلاً.
2. نضيف الجزر المفروم مع خلاصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق.
3. نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج المفروم ونسيبه إلى أن يغلظ لمدة ساعتين
وباالهناء والشفاء.
صفحة 23 من 714
شوربة عدس (شهية جداً)
أآلة تحوي عدس أحمر وخلاصة مرقة الدجاج.
المقادير
آوب عدس أحمر
بصلة مبشورة
فصين ثوم مبشورات
حبة طماطم مبشورة
حبة فلفل أخضر حار
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
5 آوب ماء
الطريقة
1. يغلى العدس مع الماء وخلاصة مرقة الدجاج حتى النضج.
2. يخلط بالخلاط.
3. يسخن زيت ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على حلة العدس الجاهز وتترك
حتى تستوي آلياً وتتماسك.
4. تقدم مع ليمون ورشة فلفل أود وتؤآل بالهناء.
صفحة 24 من 714
شوربة فيلادلفية
المقادير
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
1/2 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
250 غم زبدة
3/4 آوب من الدقيق
3 أآواب من مرقة الدجاج
1 آيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم / 1/4 أو 2
1 آوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة
1. في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.
2. يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
3. تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى
لا يلتصق.
4. تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما.
5. تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
6. يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.
صفحة 25 من 714
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:24 am | |
| 1. المقبلات
صفحة 27 من 714
أجنحة الدجاج الحمراء
سهلة جدا ولذيذة.
المقادير
أجنحة دجاج
2 ملعقة صغيرة صوص الصويا
2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء
ملح بحسب الرغبة
زيت السمسم
2/1 آوب صوص الصويا
الصلصة المرافقة
2 سن ثوم مقشر ومفروم
القليل من زنجبيل
القليل من ملح
بصل أخضر
بضعة معالق من صوص الصويا
الطريقة
1. في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.
2. تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
3. في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف آوب من صوص الصويا
ومحلول النشاء.
4. تترك على النار حتى يتم استوائها.
لتحضير الصلصة المرافقة:
5. في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من
صلصة الصويا.
6. تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.
صفحة 28 من 714
أجنحة الدجاج المقرمشة
المقادير
12 قطعة أجنحة دجاج
2 ملعقة آبيرة طحين حمص
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/4 ملعقة صغيرة آمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة آزبرة مطحونة
1/2 آوب طحين أبيض
آوب ماء دافىء للعجن
زيت للقلي
الطريقة
1. تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.
2. يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح
بارزة.
3. يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
4. نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد
ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط.
5. تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.
6. تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.
صفحة 29 من 714
أآلة البطاطس بالبهارات
المقادير
3 حبات بطاطس
3 فصوص ثوم
حزمة آسبرة
بعض البهارات
الطريقة
1. حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.
صفحة 30 من 714
الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه
المقادير
آيلو من الباذنجان
2 آيلو) طماطم / رطل ( 1
2 آيلو) فلفل / رطل ( 1
سمن أو زيت
الطريقة
1. يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
2. تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
3. تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.
4. يخلط آل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأآل ويضاف الملح شرط أن يأآل مع الخبز
المنزلي الطازج.
صفحة 31 من 714
باآورة هندية عجيبة
المقادير
1/4 آوب طحين أبيض
3/4 آوب طحين حمص (نخي)
2 بصل آبير مقطع شرائح
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح
1/4 آوب آزبرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة آرآم
1/4 ملعقة صغيرة آمون
ملح
3/1 آوب ماء
زيت
الطريقة
1. يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.
2. يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.
3. يسخن زيت غزير.
4. يوضع مقدار ملعقة أآل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة.
صفحة 32 من 714
الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأآلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل آتير .. طريقة سهلة وبسيطة لكن وجبة
خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير
4 إلى 5 حبات باندورة طازجة
قرن فلفل أخضر
معلقة فلفل أحمر بودرة
فلفل أسود
ملح
معلقة آبيرة أو معلقتين زيت زيتون
الطريقة
1. نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل
الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
2. بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.
3. بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة
متماسكة.
4. نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه
الوجبة.
صفحة 33 من 714
البطاط بالكريمة
طبق لذيذ وسهل التحضير بس شوي دسم
المقادير
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماآة 1 سم
1 آوب ماء مغلي \2
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
1 ملعقة طعام عسل
1 لتر آريمة \4
جبن موزاريلا
الطريقة
1. يصف البطاطس بماعون البايرآس (طبقة واحدة).
2. يخلط الماء + العسل + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + الكريمة.
3. يصب الخليط على البطاطس.
4. يوضع البايرآس بالفرن مدة 45 دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح لين).
5. قبل أن ينضج ب 10 دقائق، نذر على الوجه جبن الموزاريلا..
صفحة 34 من 714
بطاطا آروآيت
إن آنت من محبين البطاطا فلا تتردد أبدا في عمل هذه الوصفة اللذيذة.
المقادير
4 حبات بطاطا متوسطة الحجم
ربع آوب بازيلاء (اختياري)
ربع آوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة
ملعقة من آل من(آاري – آرآم - فلفل أسود – آمون)
ملح
زيت للقلي
2 بيضة
بقسماط
الطريقة
1. تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ,ثم تقشر.
2. تهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوآة.
3. تخلط البطاطا مع البصل والبازلاء والتوابل.
4. يشكل الخليط على شكل آرات صغيرة.
5. تغمس الكرات في قليل من الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت غزير.
6. تقدم ساخنة وبالهناء والعافية.
صفحة 35 من 714
بطاطس بالقشطة
يمكن أن يقدم آطبق جانبي فى الغداء أو العشاء.
المقادير
علبة قشطة
حبة آبيرة بطاطس
جبنة شيدر
قليل من الملح والفلفل
الطريقة
1. نحضر قالب بايرآس و ندهنه بقليل من الزيت.
2. نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.
3. نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.
4. نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.
5. نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء.
صفحة 36 من 714
البيتزا المحشية
المقادير
رغيف من الخبز
جبنة صفراء
زيتون أسود أو أخضر (اختياري)
الطريقة
1. يدفى الخبز حتى يصبح بالإمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء ويوضع من فوقها الزيتون
حسب الرغية.
2. من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلاً حتى تسيح الجبنة ومن ثم نقلب الخبز
حتى يوشك على الأحمرار وصحتين وعافية.
صفحة 37 من 714
بيض
المقادير
قليل من الزيت
4 بيضات
قليل من الملح والمعد نوس
جبنة مشكلة
بعض البهارات
زيت أو زبدة
الطريقة
1. نضع قليل من الزيت في المقلاة.
2. نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم.
3. نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع الجبنة.
4. نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم.
صفحة 38 من 714
بيض أبو عيون
المقادير
1 ملعقة زيت
بيض
فلفل أسود مطحون
ملح
جبن مثلثات
الطريقة
1. نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض.
2. نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن.
صفحة 39 من 714
بيض عيون
المقادير
زيت
بيض
ملح
فلفل أسود
الطريقة
1. يسخن الزيت.
2. يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة آاملة في المقلاة من غير أن يختلط بياضها بصفارها.
3. يرش الملح مع الفلفل الأسود على البيض.
4. يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض.\
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:29 am | |
| 1. المقبلات
صفحة 27 من 714
أجنحة الدجاج الحمراء
سهلة جدا ولذيذة.
المقادير
أجنحة دجاج
2 ملعقة صغيرة صوص الصويا
2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء
ملح بحسب الرغبة
زيت السمسم
2/1 آوب صوص الصويا
الصلصة المرافقة
2 سن ثوم مقشر ومفروم
القليل من زنجبيل
القليل من ملح
بصل أخضر
بضعة معالق من صوص الصويا
الطريقة
1. في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.
2. تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
3. في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف آوب من صوص الصويا
ومحلول النشاء.
4. تترك على النار حتى يتم استوائها.
لتحضير الصلصة المرافقة:
5. في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من
صلصة الصويا.
6. تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.
صفحة 28 من 714
أجنحة الدجاج المقرمشة
المقادير
12 قطعة أجنحة دجاج
2 ملعقة آبيرة طحين حمص
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/4 ملعقة صغيرة آمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة آزبرة مطحونة
1/2 آوب طحين أبيض
آوب ماء دافىء للعجن
زيت للقلي
الطريقة
1. تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.
2. يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح
بارزة.
3. يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
4. نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد
ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط.
5. تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.
6. تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.
صفحة 29 من 714
أآلة البطاطس بالبهارات
المقادير
3 حبات بطاطس
3 فصوص ثوم
حزمة آسبرة
بعض البهارات
الطريقة
1. حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.
صفحة 30 من 714
الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه
المقادير
آيلو من الباذنجان
2 آيلو) طماطم / رطل ( 1
2 آيلو) فلفل / رطل ( 1
سمن أو زيت
الطريقة
1. يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
2. تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
3. تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.
4. يخلط آل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأآل ويضاف الملح شرط أن يأآل مع الخبز
المنزلي الطازج.
صفحة 31 من 714
باآورة هندية عجيبة
المقادير
1/4 آوب طحين أبيض
3/4 آوب طحين حمص (نخي)
2 بصل آبير مقطع شرائح
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح
1/4 آوب آزبرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة آرآم
1/4 ملعقة صغيرة آمون
ملح
3/1 آوب ماء
زيت
الطريقة
1. يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.
2. يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.
3. يسخن زيت غزير.
4. يوضع مقدار ملعقة أآل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة.
صفحة 32 من 714
الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأآلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل آتير .. طريقة سهلة وبسيطة لكن وجبة
خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير
4 إلى 5 حبات باندورة طازجة
قرن فلفل أخضر
معلقة فلفل أحمر بودرة
فلفل أسود
ملح
معلقة آبيرة أو معلقتين زيت زيتون
الطريقة
1. نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل
الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
2. بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.
3. بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة
متماسكة.
4. نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه
الوجبة.
صفحة 33 من 714
البطاط بالكريمة
طبق لذيذ وسهل التحضير بس شوي دسم
المقادير
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماآة 1 سم
1 آوب ماء مغلي \2
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
1 ملعقة طعام عسل
1 لتر آريمة \4
جبن موزاريلا
الطريقة
1. يصف البطاطس بماعون البايرآس (طبقة واحدة).
2. يخلط الماء + العسل + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + الكريمة.
3. يصب الخليط على البطاطس.
4. يوضع البايرآس بالفرن مدة 45 دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح لين).
5. قبل أن ينضج ب 10 دقائق، نذر على الوجه جبن الموزاريلا..
صفحة 34 من 714
بطاطا آروآيت
إن آنت من محبين البطاطا فلا تتردد أبدا في عمل هذه الوصفة اللذيذة.
المقادير
4 حبات بطاطا متوسطة الحجم
ربع آوب بازيلاء (اختياري)
ربع آوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة
ملعقة من آل من(آاري – آرآم - فلفل أسود – آمون)
ملح
زيت للقلي
2 بيضة
بقسماط
الطريقة
1. تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ,ثم تقشر.
2. تهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوآة.
3. تخلط البطاطا مع البصل والبازلاء والتوابل.
4. يشكل الخليط على شكل آرات صغيرة.
5. تغمس الكرات في قليل من الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت غزير.
6. تقدم ساخنة وبالهناء والعافية.
صفحة 35 من 714
بطاطس بالقشطة
يمكن أن يقدم آطبق جانبي فى الغداء أو العشاء.
المقادير
علبة قشطة
حبة آبيرة بطاطس
جبنة شيدر
قليل من الملح والفلفل
الطريقة
1. نحضر قالب بايرآس و ندهنه بقليل من الزيت.
2. نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.
3. نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.
4. نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.
5. نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء.
صفحة 36 من 714
البيتزا المحشية
المقادير
رغيف من الخبز
جبنة صفراء
زيتون أسود أو أخضر (اختياري)
الطريقة
1. يدفى الخبز حتى يصبح بالإمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء ويوضع من فوقها الزيتون
حسب الرغية.
2. من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلاً حتى تسيح الجبنة ومن ثم نقلب الخبز
حتى يوشك على الأحمرار وصحتين وعافية.
صفحة 37 من 714
بيض
المقادير
قليل من الزيت
4 بيضات
قليل من الملح والمعد نوس
جبنة مشكلة
بعض البهارات
زيت أو زبدة
الطريقة
1. نضع قليل من الزيت في المقلاة.
2. نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم.
3. نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع الجبنة.
4. نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم.
صفحة 38 من 714
بيض أبو عيون
المقادير
1 ملعقة زيت
بيض
فلفل أسود مطحون
ملح
جبن مثلثات
الطريقة
1. نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض.
2. نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن.
صفحة 39 من 714
بيض عيون
المقادير
زيت
بيض
ملح
فلفل أسود
الطريقة
1. يسخن الزيت.
2. يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة آاملة في المقلاة من غير أن يختلط بياضها بصفارها.
3. يرش الملح مع الفلفل الأسود على البيض.
4. يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض.
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:35 am | |
| التوست المقلي بالبيض
خبز التوست المقلي مناسب عند زيارة ضيف بشكل مفاجئ أو للأطفال أو للفطور صباحاً او للرحلات.
المقادير
خبز توست حسب الرغبة
جبن شرائح
3 بيضات مخفوقة
ملح وفلفل
بقدونس مفروم ناعماً للتزيين
قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير
قليل من الزبدة حسب الرغبة
الطريقة
1. يخفق البيض مع الملح والفلفل.
2. يوضع في آل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على
شكل مثلثات.
3. تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء
نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
4. تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
5. توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.
صفحة 41 من 714
توست بحشوه الدجاج
المقادير
1 دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير
1 بصلة مقطع صغير
نصف فلفلة بارد مقطع صغير
2 ملعقة زيت نباتي للطبخ
1 طماطم مقطع صغير
2 جزر مبشور
خبز توست أبيض منزوع الأطراف
ملح بهارات
2 ملعقة مايونيز للدهن
2 ملعقة قشطة
1 بيضة
2 ملعقة جبن سائل
الطريقة
1. يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً.
2. ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات.
3. يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم.
4. نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من
الخبز.
5. نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز.
6. يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).
صفحة 42 من 714
الجبنة المشوية
المقادير
4 أآواب حليب بودرة
12 آوب ماء ساخن
ثلث آوب خل أبيض
ملح حسب الرغبة
التغطية
4 ملاعق قشطة
1 بيض
نصف ملعقة بهارات مشكلة
ربع ملعقة صغيرة آرآم وآمون
الطريقة
1. يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل.
2. يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب.
3. يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف.
4. يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك.
5. توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك.
6. تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة.
7. تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم.
صفحة 43 من 714
جوانح بالحامض
المقادير
20 جناح دجاج
نصف آوب خل أبيض
نصف آوب ليمون عصير
ربع آوب صويا صوص
رشة فلفل أسود
1 ملعقة طعام زبدة
الطريقة
1. تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أآثر.
2. تأخذ الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف.
3. توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى أن تسخن.
4. توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة.
صفحة 44 من 714
حمص بالطحينة
المقادير
125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
عصير ليمونتين
3 ملاعق طعام من الطحينة
2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
ملح
الطريقة
التتبيلة
ملعقة طعام من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة بابريكا
القليل من البقدونس المفروم للتزيين
1. ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم.
2. يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
3. يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على
الكثافة المناسبة.
يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة
صفحة 45 من 714
الحمص بزيت الزيتون
المقادير
1 آوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أآواب من الماء
1/2 آوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح
1/4 آوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما
2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر
ملح حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون)
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
2 ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة
1. يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2 ساعة، أو حتى 1/ 2. توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2
تصبح حبات الحمص طرية.
3. يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف،
وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
4. تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.
صفحة 46 من 714
الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة
المقادير
1 رغيف خبز فرنسي طويل
زبدة أو مارجرين، مذوبة
2 آوب جبنة تشدر حادة، مبشورة
2/1 آوب زيتون أخضر محشي، مفروم
مايونيز
الطريقة
1. يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة
معاً.
2. تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3. تخلط الجبنة والزيتون مع آمية آافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4. توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
5. يلف الرغيف بالقصدير.
6. يخبز في فرن حرارته ° 180 س ( 350 ° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً.
صفحة 47 من 714
زبدة الأعشاب (نكهة رائعة حضريها بنفسك)
زبدة شهية تضفي على أطباقك نكهة رائعة بطريقة مبتكرة وغير تقليدية، الجميع سيطلب الوصفة منك جربيها واحكمي
بنفسك.
ملاحظة: هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات
المقادير
ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام)
مقدار أربع ملاعق آبيرة آزبرة خضراء مفرومة ناعما وآذلك البقدونس
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما
ثلاث ملاعق آبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , آزبرة ناشفة , آمون , ليمون
أسود، هيل)
ملح حسب الرغبة
ملعقة سمن
أربع ملاعق عصير ليمون
تنبيه: يتجنب الكرآم وآل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.
الطريقة
1. توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
2. عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
3. يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
4. تضاف البهارات والملح.
5. تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
6. يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة.
7. تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
8. بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
9. تعبأ في أآياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
10 . ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
• مع الرز الأبيض
• يدهني بها وجه أطباق الجريش
• حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
• يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
• تتبيلة سريعة للحوم
• تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
• صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
• يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
• تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة آنوع دهان للخبز المحمص
• تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد
صفحة 48 من 714
سندوتشات الدجاج
هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال.
المقادير
3 صدور دجاج منزوع العظم
2/1 آوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة
القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر)
بصلة متوسطة
ملح وبهارات
الطريقة
1. نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماآينة.
2. نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماآينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي تظل بارزة قليلا.
3. نخرجها ونتبلها ونحضر أآياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه علي
هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه.
4. ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة.
5. بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأآل مع الخبز وبالهناء والشفاء.
صفحة 49 من 714
سندويش المدرسة
سندويش سهل.
المقادير
4 قطع من خبز التوست
لبنة أو جبن دهن
1 طماطم مقطعة شرائح
1 خيارة مقطعة شرائح
رشة زعتر أخضر
الطريقة
1. تدهن خبز التوست لبنة أو جبنة الدهن وترص قطع البندورة والخيار ويرش الزعتر عليها.
2. تقطع التوست إلى مثلثين وتلف بورق النايلون.
صفحة 50 من 714
سندويش النقانق
المقادير
آيلو نقانق لبنانية
نصف آوب عصير ليمون
زبدة قليلة للقلي 2 ملعقة آبيرة
2 ملعقة آبيرة خل تفاح
2 أو 3 سن ثوم
ملح، فلفل أسود
خبز صمون
الطريقة
1. اغسلي النقانق وضعي الزبدة في وعاء للقلي.
2. اقلي النقانق حتى يذهب لونها وتنضج.
3. في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق واترآيها حتى تنضج ويتغير لونها.
4. بعد ذلك ضعيها داخل الصمون ويمكنك إضافة شرائح من الطماطم والبصل والخس والمايونيز والجبنة
الشرائح وصحتين وعافية.
صفحة 51 من 714
سندويشات الفرن
المقادير
دجاجة مسلوقة مع ملح وفلفل أسود
قطع بصل صغير ...(خمس بصلات)
فلفل رومي قطع صغيرة
خبز لبناني..(بالأسواق)
ماينيز
ثلاثة علب قشطة(بالأسواق)
الطريقة
1. طبعا الدجاجة سلقتها ... تنزعي اللحم من العظم وتخلي اللحم مفتت آأنه شرايح.
2. تحمس البصل + الفلفل الرومي حتى يكتسب لون ذهبي.
3. تضيف إليها لحم الدجاج المفتت وتحمسه لمدة 20 دقيقة.
4. تضيف بعدها علبتين قشطة وتحمسه خمس دقائق، تكون عندج خلطة...
5. يجيء دور الخبز البناني وهو على شكل دائري، تقطعه بالسكين طولي ...( الخبز نفسه عبارة عن رضفتن
تفكك لرضفه وحده).
6. تاخذ قليل من الخلطة وتضعيه ع الخبز اللي قطعته طولي وتلف قبل النهاية اللف تمسحي بقليل من الماينيز
حتى تمسك الخبز ولا تنفك.
7. طبعا ع هذا المنوال الى ان تملئ الصينية..(لا تدهن قاع الصنينه بدهن)بعدما تصفها جنب بعض.
8. تدهن هذي اللفايف بقشطة ...لا تكثر فقط ع الخفيف(نفس حرآة الفطائر)وتحطها بالفرن وتخل نفسج
جنبها....تقربيا خمس دقايق.
9. إن شاء الله ما أآون طولت عليكم وفهمتنوني ع هالشرح المطول بس عن جد اآلة تجننّ.
صفحة 52 من 714
سندويشات للمدرسة
المقادير
4 ملاعق آبيرة جبنة آريمة (مثل آأس المراعي، أو البوك، أو آرفت)
2 ملاعق آبيرة جبنة مالحة ( أى نوع)
حبة خيار مبروشة
حبة جزر مبروشة
8 حبات خبز السلايس
الطريقة
1. تنزع الحواف البنية من الخبز السلايس.
2. يخلط آل من الخيار البروش والجزر مع بعض.
3. يضاف الجبن المالح والجين الكريمة ويخلط مع بعض.
4. نقوم بدهن قطعة من الخبز السلايس بخلطة الجبنة ويوضع عليها طبقة من الخبز السلايس، وهكذا إلى أن
يصبح لدينا 4 سندويشات.
5. تقطع بالنصف وتقدم مع البطاطة المقلية.
صفحة 53 من 714
الشفوت
المقادير
خبز يمني
لبن سائل
آرات
ملح
فلفل أسود
الطريقة
1. يوضع الخبز اليمني في صينية.
2. يخلط الفلفل والكرات المقطع واللبن ويضاف إلى الخبز اليمني ويملح حسب الرغبة.
صفحة 54 من 714
(Dip) صلصة الأفوآادو
المقادير
2 ثمرة أفكادو ناضجة
1 فص ثوم
2/1 فنجان بقدونس مفروم
1 ملعقة طعام عصير ليمون
4/1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1. تهرس الأفوآادو بالشوآة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف اليها بقية المواد وتخلط.
2. يمكن اضافة مكعبات الطماطم وشرائح فلفل للزينة.
صفحة 55 من 714
صلصة الثوم الخاصة بالدجاج
هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج.
المقادير
2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
2 ملعقة طعام لبن
4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)
ملح
الطريقة
1. تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
2. تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.
صفحة 56 من 714
(Dip) صلصة الطماطم الطازجة
المقادير
3 ثمرات طماطم جامدة
1 بصلة
2/1 فنجان خل أبيض
2/1 ملعقة صغيرة صلصة حارة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1. تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
2. يفرم البصل ويضاف للطماطم.
3. تضاف بقية المواد ويخلط الجميع.
صفحة 57 من 714
صلصة ثوم
مفيد صحيا، يخفض الضغط وبه فيتمينات.
المقادير
4 حبات بطاطا حجم متوسط
1 لبن زبادي
5 فصوص ثوم
1 ليمونة آبيرة
رشة ملح
الطريقة
1. تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4 فصوص من الثوم.
2. عندما تنضج البطاطا، توضع في خلاط وهي دافيئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم الباقية وعصير الليمون
ورشة الملح ويخلط جيدا.
3. ملاحظة: (إذا آان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)، يقدم مع الدجاج المقلي أو البطاطا
حسب الرغبة وبصحة وعافية.
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:36 am | |
| طبق الباذنجان
طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار.
المقادير
حبة واحدة آبيرة باذنجان مشوي بالفرن
نصف آوب شرائح بصل نصف آوب
ربع آوب طماطم قطع صغيرة
20 شريحة حجم متوسط شرائح باذنجان مقلي
ملح وفلفل أسود ( الكمية حسب الرغبة)
2 ملعقة آبيرة فلفل أحمر حار مقطع
4 ملاعق آبيرة طحينة
نصف آوب زبادي
3ملاعق آبيرة بقدونس مفروم
3 ملاعق آبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق آبيرة زيت زيتون
جزر مبشور وشرائح ليمون طازج للتزيين
السوداء) وآاتشاب HP) 5 ملاعق آبيرة لكل نوع صلصة
مكعب زبدة صغير ( 20 غرام)
الطريقة
1. بعد شوي الباذنجان بالفرن، نأخذ لب الباذنجان ونضيف إلية الملح والفلفل ألاسود وعصير الليمون الطازج
وزيت الزيتون والزبادي والطحينة والبقدونس والطماطم، ونحرك الخليط جيدا و نترآه جانباَ.
ونحرك hp 2. تحمر شرائح البصل على نار هادئة مع إضافة الزبدة والكاتشاب والفلفل الأحمر الحار و صلصة
الخليط قليلا ونترآه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
3. نرتب شرائح الباذنجان في منتصف طبق التقديم مع إضافة الخليط السابق على الشرائح.
4. نضع خليط الباذنجان المشوي حول شرائح الباذنجان بشكل دائري.
5. يزين الطبق بالجزر المبشور وشرائح الليمون الطازج.
صفحة 59 من 714
طبق بيض جميل
طبق جميل يزين طاولة الإفطار وسوف يسر الناظرين.
المقادير
بيض مسلوق حسب عدد الأسرة أو الضيوف
آمية من اللحم المفروم تكفي لتغطية وتلبيس البيض
خبر ناشف مرحي
بيضة غير مسلوقة
قليل من الملح + قليل من الفلفل الأسود
زيت للقلي
زيتزن أسود خالي من البذر للتزيين
الطريقة
1. يسلق البيض حتى ينضج.
2. يقشر تحت الماء البارد.
3. أثناء نضوج البيض ، نكون قد حضرنا اللحم مع الملح والفلفل وقليل من الخبز المرحي ناعم وتقلب جيداً.
4. تخفق البيضة الغير مسلوقة قليلاً ثم تؤخذ آل بيضة وتغطس في البيضة المخفوقة ثم تلف بالخليط جيداً ثم تغمر
في الخبز المرحي بحذر حتى لا تنزلق البيضة.
5. توضع البيضة في الزيت الساخن حتى تحمر وتقلب بحذر في المقلاة على آل الجوانب تقلب متتالي.
6. تترك حتى تبرد ثم تقطع آل بيضة نصفين بالطول.
7. تكون حبات الزيتون الأسود مقطعة نصفين طولية وتوضع فوق صفار البيضة مما تجعلها جميلة تشبع العيون
الجميلة. ألف صحة وعافية وأرجوا أن تنال إعجاب زوار الموقع.
صفحة 60 من 714
طحينة البيض
المقادير
2 ملعقة طعام من زيت السمسم
عصير ليمونة
ماء
سن ثوم مدقوق
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
ملح
بيضة مسلوقة
الطريقة
1. يوضع الزيت في صحن السلطة ويضاف القليل من الليمون بحسب الذوق. يمزج الماء مع الخليط لتخفيفه.
2. يضاف الثوم المدقوق، والملح والبقدونس.
3. يفرم البيض ناعما ويضاف للخليط السابق. ترش بودرة الفلفل الأحمر على وجه السلطة للتجميل.
4. يقدم مع الخبز العربي والزيتون.
صفحة 61 من 714
عجة البطاطا والذرة
من المهم عند تحضير خليط العجة أن تستخدم رأسا لأنها لو حضرت قبل التحمير بفترة تصبح العجين مرقة للغاية لأن
البطاطا تفرز الكثير من الماء.
المقادير
2 بطاطا آبيرة الحجم مقشرتان ومبشورتان
علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو آوب من حبوب الذرة المجمدة
4 بيضات مخفوقة قليلا
1/2 آوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط)
6 بصلات خضراء مفرومة
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية) أو آاري
1/4 آوب زيت
صلصة التغميس
3/2 آوب لبن زبادي
2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة)
ملح حسب الرغبة
الطريقة
1. تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص.
2. تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والغارام ماسالا جيدا في وعاء متوسط
الحجم.
3. تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر. لعمل آل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة
في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا. تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح
لونها ذهبيا. تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة. يكرر التحمير بباقي الخليط. يضاف مزيد من الزيت
الى المقلاة حسب الضرورة.
4. صلصة التغميس: تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة.
صفحة 62 من 714
عجة البيض
إنها أآلة لذيذة تأآل مع الخبز أو من دونه.
المقادير
5 بيضات
آوب و نصف بقدونس مفروم
ملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود
2 بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة
الطريقة
1. تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس.
2. يفرم البقدونس.
3. تخلط البطاطس المسلوقة والبيض والبقدونس المفروم ثم يرش عليه الملح والفلفل الأسود.
4. توضع المقادير في صينية ثم توضع في الفرن خمس دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 63 من 714
عجة سهلة التحضير
هى طريقة سهلة وعادة نقوم بها عندما تكون لدينا مكرونة أسباجتي باقية من اليوم الفائت.
المقادير
مقدارطبق من مكرونة باقية من الأمس
5 بيضات
قليل من بقدونس مفروم
سن ثوم مدقوق
قليل من جبن بارميزان مبشور
ملح، فلفل أسود
قليل من الزيت
الطريقة
1. في إناء يتم خلط جميع المقادير جيداً.
2. يحمى قليل من الزيت في مقلاة و يتم وضع مقادير العجة وتوضع على نارهادئة حتى تحمر من جهة ثم تقلب
من الجهة الأخرى وبالهناء والشفاء.
صفحة 64 من 714
عرايس
المقادير
نصف آيلو لحم مفروم
بصلة آبيرة مقطعة قطع صغيرة
آوب بقدونس مقطع
فلفل مقشر ومقطع
طماطة آبيرة مقشرة ومقطعة
الطريقة
1. يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح وملعقة زيت وأخيرا جبنة
شيدر.
2. بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار هادئة حتى ينضج.
صفحة 65 من 714
عمل المايونيز
هذة الطريقة سهلة ويمكن استخدامه في آل السلطات.
المقادير
4 صفار بيض
معلقة خردل
قليل من الملح
قليل من البهار الأبيض
لتر زيت نباتي
قليل من عصير الليمون
الطريقة
1. نضع الصفار في صحن الخفق مع إضافة الملح والبهار والخردل.
2. نبدأ في الخلط ثم نضع الزيت على المزيج ببطء حتى تنتهي آمية الزيت.
3. نلاحظ آثافة الخليط وصفار لونه.
4. نضع عصير الليمون على الخليط مع الخفق ويلاحظ تغير اللون إلى الأبيض وبذلك يمكن استخدامه مع أي نوع
سلطة وبالهناء والشفاء.
صفحة 66 من 714
عمل بطاطس مقرمش
المقادير
5 بطاطس غير مقشر
1مكعب خلاصة مرقة الدجاج
بهارات وملح
بقصماط
زيت للقلي
الطريقة
1. يقطع البطاطس قطع سميكة من دون تقشير.
2. ثم يسلق ونضع عليه خلاصة مرقة الدجاج وبهارات وملح لمدة 5 دقائق.
3. ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء وينثر عليه بقصماط.
4. ثم يوضع في ثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. بعدها يقلى في زيت.
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:38 am | |
| فتة الباذنجان
المقادير
2 رغيف خبز محمص
1 باذنجان مقطع شرائح
1 علبة روب
1 حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة
2 سن ثوم مبشور أو مدقوق
ملح
قليل من الماء
صنوبر
حمص مسلوق
الطريقة
1. يقطع رغيف من الخبز في صينية.
2. يحمر الباذنجان في الزيت ويوضع على الخبز.
3. يخلط الثوم مع الروب والقليل من الماء والملح وتصب نصف آمية الروب فوق الباذنجان.
4. يضاف باقي آمية الخبز والحمص ويصب علية باقي الروب.
5. يزين بالبقدونس والصنوبر ويكون جاهز للتقديم.
صفحة 68 من 714
الفلافل
المقادير
2/1 و 1 آوب فول أبيض يابس
2/1 آوب حمص يابس
آوب بصل أبيض مفروم
آوب بصل أخضر مفروم
آوب آزبرة مفرومة ناعم
2/1 آوب بقدونس مفروم
2 ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طحين
ملعقة شاي بهارات مطحونة
فلفل وآمون
2 ملعقة شاي بكنج بودر
الطريقة
1. ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة آلاً على حدة .
2. بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم.
3. تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة.
4. تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل.
صفحة 69 من 714
الفلافل 1
المقادير
4 آوب حمص منقوع
حزمة بقدونس
2 بصلة آبيرة الحجم
حزمة بصل أخضر
راس ثوم
1 فلفل أخضر
1/2 آوب آزبرة خضراء مفرومة
3 ملاعق آبيرة من الكزبرة الجافة
3 ملاعق آبيرة آمون
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة آبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا
زيت نباتي للقلي
الطريقة
1. يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو (مفرمة اللحم).
2. يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل
بالتناوب.
3. تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة.
4. يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي.
5. يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
6. تؤآل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.
صفحة 70 من 714
فول بالثوم والفلفل الأخضر الحار
المقادير
علبة فول
3 أسنان ثوم مدقوق
فلفل أخضر حار
طماطم مبشورة
ملح
آمون
زيت
الطريقة
1. نضع الزيت والثوم على النارحتى يصفر لون الثوم.
2. نضيف الطماطم المبشورة وننتظر قليلا.
3. نضيف الفول والملح والكمون ونترآه على النار لمدة 3 دقائق وبالهناء والشفاء.
صفحة 71 من 714
الكبة
المقادير
الكبة من الخارج
آيلو برغل ناعم
آيلو لحمة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماآينة
ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
مقادير الحشوة
آيلو لحم مفروم
4 بصلات آبيرة مفرومة
ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة
الطريقة
1. طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماآينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات
ويضاف للمقادير السابقة آأس من الماء أو آلما احتاج الامر.
2. تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
3. طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح
والفلفل والهيل والقرفة.
4. طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها
الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
5. بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع آمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم
قليها . وصحتين.
صفحة 72 من 714
آبة الربيان
تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان
المقادير
آيلو ربيان
2 آوب طحين أرز
2 آوب طحين رقم 2 ( الخباز)
آزبرة خضراء، مفرومة
بصل
ثوم، مفروم
معجون طماطم
بهارات
الطريقة
1. بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2. يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3. تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
4. يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 آلاص (آوب) ماء وتترك
على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.
صفحة 73 من 714
آبة العدس
المقادير
2 آوب عدس أحمر أو أشقر
3 ملاعق ثوم مدآوك
نصف آوب عصير الحامض
نصف آوب زيت الزيتون أو زيت
نصف آوب برغل ناعم
نصف آوب طحين
2 ملعقة آبيرة بصل مفروم فرم ناعم
1 ملعقة آبيرة مقدونس مفروم
ملح وقرفة وفلفل
الطريقة
1. يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
2. في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل
على عجبنة متماسكة.
3. تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير
الحامض ونصف آمية الزيت والبهارات.
4. تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.
صفحة 74 من 714
الكبة المشوية الحمصية
تعتبر هذه الأآلة من أشهر الأآلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة
وتحتاج الى مهارة في انجازها.
المقادير
1 آغ برغل ناعم
1/2 آغ لحمة حمراء مفرومة
للحشوة
1/2 آغ لحمة مفرومة
1/4 آغ ألية خاروف (الدهن)
1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة فليفلة حمراء
ملح
صنوبر
الطريقة
1. ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع
البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماآينة فرم الناعمة.
تحضير الحشوة:
2. نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
3. نكبب وتشوى.
صفحة 75 من 714
الكبة بالصينية
المقادير
آيلو رز مطحون
نصف آيلو لحم مفروم
ملح، فلفل
4/1 آوب ماء
زبدة للوجه
الحشوة
ربع آيلو لحم مفروف ناعم
2 حبة بصل
صنوبر
الطريقة
1. يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.
2. يضاف إليه ربع آأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام.
3. يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع
البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.
4. تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.
5. بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س ( 300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء.
6. عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة آاملة وتؤآل
ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء.
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:40 am | |
| ش آرات البطاطا ... سهلة ولذيذة
الأآلة سهلة وبسيطة.
المقادير
5 حبات آبيرة أو حسب الرغبة بطاط
عصير ليمون حامض
نصف ملعقة ملح
4 قرون أو حسب الرغبة فلفل أخضر حار
2آوب آعك مطحون(بقسماط)
4حبات بيض مخفوقة
زيت للقلي
الطريقة
1. تسلق البطاط حتى درجة النضج ثم تقشر.
2. تهرس بشوآة أو أداة الهرس. يضاف الليمون الحامض + الفلفل الحار وتعحن باليد.
3. تشكل إلى آًرات صغيرة.
4. تغمس الكًرات في البيض ثم في البقسماط.
5. تترك في الثلاجة مدة 5 دقائق.
6. يحمى الزيت ثم تسقط الكرات في الزيت وبالهناء والشفاء مع تحيات  بنت الباطنة)
صفحة 77 من 714
آعكة اللبنة
سهلة لا تحتاج إلى فرن ولا تسخين.
المقادير
1علبة لبنة آبيرة الحجم
3 بيض مسلوق مبشور
زبدة
جبن
2 آيس خبز سليس (توست)
مايونيز
للتزيين
حبات زيتون، بعض أوراق البقدونس
الطريقة
1. يدهن قاع القالب باللبنة.
2. تقطع أطراف السليس وتصف الطبقة الأولى ( 6 قطع) في القالب، وتدهن بالزبدة.
3. تصف طبقة أخرى من السليس وتدهن بالجبنة وينثر البيض عليها.
4. تصف طبقة ثالثة وتدهن بالمايونيز وينثر قليل من البيض عليها.
5. تصف الطبقة الرابعة والأخيرة.
6. تدهن الكعكة باللبنة ويزين وجهها بالبقدونس والزيتون.
7. تقدم باردة.
ملاحظة: يمكن تنويع المقادير أو زيادة طبقات السليس حسب الرغبة.
صفحة 78 من 714
آفتة البطاطس بالجبن
المقادير
6 حبات بطاطس آبيرة مسلوقة
1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير)
3 بيضات للتغطية
آمية من البقسماط (خبز ناشف مطحون)
زيت للقلي
خس مقطع وشرائح من الطماطم والخيارللزينة
الطريقة
1. يهرس البطاطس حتى ينعم ثم نقوم بعمل آور صغيرة ثم نفردها براحة اليد ونحشيها بالجبن المالح ثم نكورها
ونغمسها في البيض وتغلف بالبقسماط ونتابع حتى ينتهي المقدار.
2. نحضر المقلاة ونملأها بالزيت ونضعها على النار وبعد احتماء الزيت نضع الكفتة ونحمرها إلى أن تصبح
ذهبية اللون.
3. نضعها في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والعافية.
صفحة 79 من 714
آيشك بالجمبري
المقادير
آيلو جمبري
3 معلقة دقيق
بعض عيدان من الكرفس
2 معلقة معجون صلصة
معلقة زبدة
آوب من الماء
بهارات (ملح - فلفل - شطة حمراء)
الطريقة
1. نقوم بتقشير الجمبري.
2. نضع الدقيق مع الزبدة على نار هادئة حتى يصفر ثم نضع معجون الصلصة بعد تذويبه بقليل من الماء ونضيف
الجمبري.
3. نضع الكرفس والفلفل والملح على الجمبري على النار مع التقليب المستمر حتى يكون متماسك مع بعضه.
4. يوضع في أطباق حتى يبرد ثم يوضع في الثلج لمدة ربع ساعة وبالهناء والشفاء.
صفحة 80 من 714
محشي الخيار
المقادير
خمس خيارات مفرغة من الداخل
رمانتان (الحب فقط)
ذرة ملح
الطريقة
1. نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من الأعلى والأسفل.
2. نقطع آل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه .وبالهناء
والشفاء.
صفحة 81 من 714
مريوش لذيذ
المريوش: صمونة بعرض 15 سم وطول 20 سم طعمها وآأن به القليل من السكر وهي معجونة من الطحين الأبيض
وشكلها من فوق وآأنها معكوفة = مجدلة = محوية، قد تجدونها في السوبرمارآت ويمكن استخدام أي صمون آخر
بنفس المقاس أو الخبز العادي.
المقادير
صدر دجاجة
باقة خس متوسطة الحجم، مبشورة
7جزرات متوسطة الحجم، مبشور
2 ملعقة زيت زيتون
1 ثوم
1 بصل
مايونيز
عود واحد متوسط الحجم دارسين
هيل
ملح
طحبن أبيض
زيت ذرة
ماء مغلي
قرنفل
مريوش ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي
الطريقة
1. بعد تنظيف صدر الدجاجة وإزالة الجلد تمسح بالملح الخشن وتغطى بالطحين لمدة 20 دقيقة.
2. نضع زيت الذرة بالقدر حتى يسخن ثم نضيف الثوم والبصل حتى يحمر ثم نضيف صدر الدجاجة والدارسين
وحبتين هيل ومسمار (قرنفل) ونقلب المكونات لمدة 5 دقائق ثم نضبف الماء المغلي.
3. بعد نضوج الصدر نترآه حتى يبرد ثم نخرج العظام من الصدر وننتف اللحم ليكون على شكل خيوط (الخيوط
بسمك الجزر المبشور).
4. نحمي زيت الزيتون بمقلاة آبيرة ونضيف الخس والجزر وخيوط لحم صدر الدجاجة ونستمر بالتقليب على نار
متوسطة حتى ذوبان الجزر والخس.
5. نشطر المريوش من النصف بالعرض ثم نزيل حشوته وندهن الجنبان بالميونيز ونضيف الجزر وخيوط الصدر
والخس.
6. نضع المريوش بصينية الفرن ونغطي وجهه بالقصدير ونترآه لمدة 4 دقائق وصحة وعافية.
صفحة 82 من 714
مشروم بالقيمر
المقادير
مشروم طازج
الحشوة
قيمر (آي دي دي)
ملعقة طعام جبن سائل (مثل المراعي أو آرافت)
جبنة( برمزان) مبشورة
زعتر بري مجفف (مارغريتا)
الطريقة
1. يغسل المشروم جيداً.
2. بعدها نحضر قدر معبأ بماء ويوضع معه ملح ويترك حتى يغلي.
3. نضع المشروم عندما يغلي الماء ونترآه لحين يستوي المشروم ويلين.
4. بعدها يصفى المشروم من الماء. نأخذ المشروم ونزيل اللب من داخله ونترك فراغ بالوسط لكي نضع الحشو
بداخله.
5. بعدها نأتي بمقادير الحشو ونضعها جميعها مع بعض وتخلط جيداً ويوضع الحشو بوسط المشروم ويوضع
فوقه زبدة على آل قطعة من المشروم قليلاً لكي يحمر سطح المشروم.
6. بعدها نأتي بصينية وندهنها بزبدة ونضع المشروم لكي يحمر من فوق وبالهناء والشفاء
يتبع |
|
| | |
زائر
زائر
| | موضوع: رد: كتاي طبخ لخوات الجمعة أغسطس 22, 2008 1:41 am | |
| معبوج الفلفل الحار
معبوج حارمشهي جداً.
المقادير
11 علبة فلفل أخضر حار طازج
3 ملعقة أآل حلبة حب مطحونة
1 ملعقة أآل صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة بهار آاري
5 ملاعق زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1. يغسل الفلفل ثم يقطع قطع صغيرة ثم يدق حتى يلين.
2. تخلط جميع المقادير مع الفلفل.
3. توضع الخلطة في علبة وتحفظ في الثلاجة لحين الأستخدام.
4. يأآل هذا المعبوج مع الرز.
صفحة 84 من 714
مقبلات حارة
الفلافل على الطريقة المصرية.
المقادير
2/1 آيلو فول مقشور
بصلة آبيرة
رأس ثوم
آسبرة خضراء أو آزبرة
بقدونس أخضر
بهارات جافة (آمون- شطة - آسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبة
الطريقة
1. ينقع الفول لمدة 12 ساعة.
2. يفرم الفول فى المكنة ناعماً، يفرم مع الفول: البقدونس والكسبرة الخضراء والبصل والثوم.
3. يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيداً.
2 ملعقة صغيرة آربونات الصوديوم ويمكن عمله / 4. عند القلي تضاف على الكمية السابقة آلها ما يعادل 1
آسندويتش للعشاء وبالهناء والشفاء.
صفحة 85 من 714
وجبة سريعة
أآلة خفيفة مابين الوجبات الرئيسية.
المقادير
4 شرائح توست
مايونيز
آتشب
ماسترد = خردل
خس
طماطم
مرتديلا
الطريقة
1. نخلط المايونيز والكتشب والماسترد.
2. نضع في التوست بعض من شرائح الطماطم والخس والمارتديلا.
3. نضع المخلوط على التوست ونقفلها ونضعها دقيقة أو اثنتان في الفرن.
صفحة 86 من 714
ورق العنب المحشو بالزيت (اليلنجي)
المقادير
1/4 آيلو ورق عنب
1 آوب أرز
2 بصلة حجم وسط
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
1 بندورة آبيرة الحجم
2 ملعقة طعام عصير ليمون (يمكن اضافة المزيد من عصير الليمون بحسب الرغبة)
1/4 آوب زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة
1. يغسل ورق العنب ثم يوضع في ماء مغلي ويرفع بعد دقيقتين.
2. تقطع الطماطم قطعا صغيرة جدا.
3. يفرم البصل فرما ناعما ويحمر بزيت الزيتون حتى يصفر لونه، يضاف الأرز بعد أن يغسل ويقلب مدة دقيقتين
ثم يضاف آوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز نصف نضج.
4. يرفع القدر من فوق النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم المفرومة وملعقة عصير ليمون ويتبل المقدار
بالملح والفلفل.
5. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في آل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
6. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت
الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
7. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق
الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك
حتى يتم النضج.
8. يترك ورق العنب حتى يبرد ثم يقلب عند التقديم بحرص أو يرص في أطباق صغيرة ويجمل حسب الرغبة.
صفحة 87 من 714
ورق عنب بالزيت
المقادير
1 مطربان ورق عنب
3 آاسات رزمصري
4 حبات بندورة
حزمة بقدونس
1 بندورة آبيرة الحجم
نصف آاس زيت زيتون
ملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون
الطريقة
1. يغسل الرز ثم يصفى من الماء.
2. يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما عدا ورق العنب معا.
3. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في آل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
4. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت
الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
5. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق
الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك
حتى يتم النضج.
صفحة 88 من 714
ورق عنب بالزيت 2
الورق عنب هو من الأطباق الشامية الهامة ويقدم آطبق رئيسي إذا تم إضافة اللحم إلى الحشوة وإذا لم تضاف يعتبر من
المقبلات ويقدم باردا مع الأآل.
المقادير
آوبين أرز مصري
مرطبان ورق عنب
ربطة بقدونس
حبتان طماطم آبيرة
حبتان من البصل
ملعقاتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ
قليل من النعناع اليابس والناعم
قليل من الفلفل الأحمر والناعم
عصير ليمونتان للحشو و 3 ليمونات للطبخ
قليل من البهارات
ملعقتان زيت زيتون للحشو
نصف آوب زيت نباتي
الطريقة
1. يتم غسل الأرز ويفضل في المحاشي أن يكون الأرز الأمريكي أو المصري (الحبة القصيرة والسمينة).
2. يقطع آل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس والفلفل الأحمرالناعم
والملح والبهارات والليمون.
3. يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الورق عنب.
4. يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى لا يحترق الورق.
5. يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي.
6. يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو.
7. يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا.
يتبع |
|
| | |
| | كتاي طبخ لخوات | |
|
